爱喝茶的人都知道，清明节前的绿茶，带着一股令人沉醉的鲜爽，但到了晚春，这种鲜爽味就像被施了魔法般敏捷消失。记者从安徽农业大学得悉，该校茶树种质立异与资源使用全国重点实验室张照亮教授团队根据长时间研讨，近期解开了这个困扰茶业界的谜题，研讨成果宣布在世界闻名植物学期刊《植物细胞》上。

  明前茶为何味道特别鲜？张照亮教授团队研讨之后发现，茶叶中含有一种特有的“美味精灵”茶氨酸，具有相似味精的美味，一起能平衡茶叶中儿茶素和的苦涩味道。茶氨酸是茶叶中含量最为丰厚的游离氨基酸，在早春茶中，其含量占茶叶干重的份额达1%到2%，因而茶叶味道鲜爽，这也造就了明前茶动辄每斤上千元的“身价”。跟着清明节后气温升高，茶氨酸含量如“过山车”般骤降，甚至会下降一半以上，茶氨酸的丢失导致茶叶口感大打折扣。

  张照亮教授团队在这一研讨中初次发现茶氨酸消失的全过程，其间线粒体载体蛋白CsTHS1和茶氨酸水解酶CsGGT2发挥着关键效果：茶树细胞线蛋白就像“快递员”，把细胞质中的茶氨酸送进细胞的“能量工厂”线粒体。在这里，CsGGT2酶扮演着茶氨酸“分化师”的人物，将茶氨酸降解掉，导致茶氨酸含量下降。CsTHS1和CsGGT2的效果与环境和温度凹凸有着直接关系，跟着清明节后温度的升高，CsTHS1和CsGGT2的量明显增多，加速茶氨酸的分化。

  张照亮以为，这项研讨不只揭开茶树茶氨酸代谢的奥秘面纱，更为其他作物的风味改进供给新思路，“可以终究靠基因修改技能进行精准育种，研制坚持茶氨酸含量的专用肥料或遮光技能完成才智培养，从而提高春茶质量”。

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